MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE: LA IMPORTANCIA DE LA ORGANIZACIÓN EN EL TRABAJO.
Área: Servicio/Sala
Objetivos
Dar a conocer las técnicas y tareas correspondientes para una buena Mise en Place, preparando todo lo necesario antes del servicio: limpieza, lencería, repaso de vajilla, cubertería y cristalería, ingredientes para cócteles, aparadores, etc. Correlacionar la Mise en Place con el concepto de organización mental, adelantándose al momento propio del servicio y evitando a posteriori imprevistos y retrasos, aportando seguridad, eficacia y excelencia en el servicio.
Contenidos
SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE Colocación de mesas Cambios de mantelería Repaso de material: Platos, Cristalería, Cubertería. Repaso del «menage» Aparadores Repaso de carros y otros útiles Armario calienta-platos Repaso de cubos y porta-cubos
Dirigido a
Camareros/as, Jefes/as de Sala, Sumillers y Profesionales del sector de Hostelería y Turismo, preferentemente en situación laboral activa.
****Es necesario poseer conocimientos elementales y experiencia básica previa en el sector.
Fecha y lugar de impartición
Cdt Dénia
Fecha de inicio: 25/03/2015
Fecha de fin: 08/04/2015
Fecha Límite de Inscripción: 20/03/2015
