22 de octubre se celebra el Día Mundial de la Tapa con más de 120 acciones en 17 países y la participación de casi 300 restaurantes

En Bruselas tendrán lugar los dos actos principales: un recorrido gastronómico a través de seis destinos Saborea España y una presentación del estudio “La tapa: la experiencia detrás de un bocado”, elaborado por el Basque Culinary Center

#TapasDay será el motivo sobre el que gire la comunicación en las redes sociales

Bruselas, 22 de octubre de 2015

Hoy se celebra en todos los rincones del mundo el Día Mundial de la Tapa, a través de 127 actividades en 17 países. Este programa ha sido organizado por el Instituto de Turismo de España (Turespaña) y Saborea España y se ejecuta a través de la Red de Oficinas Españolas de Turismo en el exterior.

Bruselas es la sede de dos de las principales actividades previstas para celebrar este día. Por la mañana tendrá lugar una rueda de prensa en la que se presentará el proyecto Día Mundial de la Tapa, y las actividades que se realizarán a lo largo de todo el día; así como el estudio “La tapa: la experiencia detrás de un bocado”, elaborado por el Basque Culinary Center con el patrocinio de la D.O.Ca Rioja.

Por la tarde se celebrará un evento dirigido a personalidades del mundo del turismo, los medios de comunicación y las instituciones europeas, en el que los asistentes podrán recorrer España a través de sus tapas y sus vinos pasando por cada uno de los 6 destinos Saborea España que estarán presentes: Cambrils, Denia, Lanzarote, Segovia, Valladolid y Zaragoza. 

Día Mundial de la Tapa

El 22 de octubre se celebra en todo el mundo el Día de la Tapa. El evento se llevará a cabo, con diferentes actividades en 17 países: Bélgica, Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, Austria, Dinamarca, Irlanda, Suecia, Holanda, Portugal, Suiza, EE.UU., Argentina, México y Japón.

La red de Oficinas Españolas de Turismo en el exterior será la responsable de su implementación en los diferentes mercados ya que se utilizará el Día Mundial de la Tapa como plataforma de promoción de los destinos turísticos españoles vinculados a la gastronomía. La tapa es uno de los iconos más conocidos por los más de 65 millones de turistas que visitarán España en 2015.

La Asociación Saborea España y el Instituto de Turismo de España (Turespaña), en colaboración con otras entidades de ámbito gastronómico y turístico, han querido rendir homenaje a la tapa por diferentes motivos: por ser una seña de identidad de España; por el reconocimiento de la palabra “tapa” en las principales lenguas; y por ser objeto de innovación constante y por consideración práctica, pues existe un gran número de establecimientos de tapas de gran calidad y autenticidad.

La Denominación de Origen Rioja es colaborador mundial en los eventos de celebración del Día Mundial de la Tapa, aportando el vino que se degustará en la mayor parte de los eventos y con premios para los concursos organizados. 

Presentación del Estudio “La tapa: la experiencia detrás de un bocado”

Hoy se presenta el estudio “Tapas, the experience behind a bite of food” dirigido por el Basque Culinary Center para la D.O.Ca Rioja en el año 2014, en el que se estudian las claves históricas de la tapa y la definición actual de la experiencia de tapas. Este estudio ha sido realizado por Frederic Duhart e Izaskun Zurbitu con la opinión de expertos gastronómicos a nivel mundial.

La tapa nace como un concepto gastronómico del siglo XX asentado en la cultura española desde tiempos inmemorables y en plena expansión mundial en el siglo XXI. El consumo de tapas es algo más que un formato de consumo de una porción pequeña de alimento: hablamos de un estilo de “comer bebiendo y compartiendo” que forma parte de la dieta mediterránea, es decir es una forma de vivir el mundo, una experiencia de compartir socialmente y maridar una bebida y un alimento.

Las principales conclusiones que se recogen en este documento son:

• El concepto de tapas está intrínsecamente asociado a la historia de España. Existe una larga tradición de acompañar con unos platillos sencillos el consumo de vino en las tabernas españolas desde tiempos inmemoriales, costumbre heredada de las tradiciones griegas y romanas. La ingesta de alimentos y bebidas se asocian de forma indisoluble.

• El vino fue el eje principal de las tabernas durante siglos, esos espacios sociales que fueron el centro de la política y vida social durante cientos de años en Europa. El acompañamiento que se ofrecía en forma de pequeña tapa era un pretexto solamente para provocar sed en el cliente o acompañar sencillamente a la bebida.

• Estrictamente, la tapa ha sido hija de la modernidad. El estudio ha permitido una recopilación del conocimiento desde su inicio hasta la aparición formal en Andalucía en el umbral del siglo XX. La primera mención de “Tapa” apareció, según la investigación lexicográfica de Frederic Duhart, por primera vez en un diccionario con la acepción culinaria que nos interesa aquí en 1918. Fue en el Diccionario general y técnico hispano-americano de Manuel Rodríguez-Navas y Carrasco en la que se define tapa como “aceituna, salchicha u otro bocadito fiambre que se da con cañas o copas de vino en colmados y tabernas”. El lexicógrafo precisaba que esta acepción era vulgar, es decir “del pueblo”. Por los orígenes de Rodríguez-Navas y Carrasco, hay seguramente que leer “del pueblo andaluz”. En 1936, de hecho, los redactores del Diccionario de la lengua española evocaron un origen andaluz en la siguiente acepción de “tapa”.

• Durante el siglo XX, el consumo de tapas se expande en España. Se difundió hacia el norte de España, mientras la cocina de las tapas se diversificó de manera remarcable, primero por la democratización del tapeo, después por una renovación de su concepto a través de versiones más sofisticadas. Durante este doble proceso, el consumo de vinos y otras bebidas etílicas se asoció íntimamente con el tapeo. Así se convirtió en uno de los principales momentos de sociabilidad, no sólo como el “arte de comer de pie” sino también el arte de compartir palabras y emociones alrededor de un consumo razonable de alcohol.

• En el siglo actual, el concepto de tapa se difunde a nivel internacional. Como comenta Ferrán Adriá, el concepto de tapas es “el concepto gastronómico más exportable que disponemos (2009)”. Este concepto que triunfa ya en muchos países tiene a la experiencia como eje del concepto de tapas, no solo al producto.

• No es lo mismo la experiencia de tapas en España o en otro país del mundo. Hay una serie de elementos comunes que definen la experiencia de tapas a nivel internacional, según los expertos. La calidad de los alimentos, el sabor y el ambiente del local son los tres elementos base en una experiencia de tapas. La importancia de la sociabilidad en la experiencia de las tapas se aprecia además en otros dos factores significativos: la buena compañía y la actitud profesional e informal del servicio. Curiosamente elementos clave en España como son la gratuidad de la tapa, su formato individual, o el hecho de estar expuestas en la barra del local gastronómico, no son imprescindibles en la experiencia internacional.

• Hay algunos elementos españoles que marcan la experiencia internacional de tapas. El uso de productos españoles de primer nivel, la utilización de los ingredientes españoles auténticos y la autenticidad de las recetas son también elementos que definen la experiencia de tapas. Sin embargo, su importancia es menor a nivel internacional para los expertos, que en España.

• El vino y Rioja, parte auténtica y esencial en la experiencia de tapas. El 77% de los expertos consideran que el vino constituye parte esencial de una experiencia de tapas. Rioja es la marca de vino española más reconocida y apreciada tanto por el consumidor internacional como por el profesional y está presente en algo más de 110 países.

El vino recupera la esencia del concepto de tapas. Era la razón principal del porqué de las tabernas y bares, al que acompañaba el alimento. Rioja es parte principal de la experiencia de tapas, ya que al menos el 25% de los vinos tintos españoles de los principales bares de tapas mundiales son procedentes de la D.O.Ca Rioja, llegando en algunos países al 50%, incluso superándolo, según los profesionales y establecimientos consultados en este estudio. En el caso de los blancos, el porcentaje es de un 10%

• No existe un único tipo de bar de tapas a nivel internacional, sino que se pueden distinguir grupos diferenciados: los bares de moda (experiencia moderna , “cool”, que oferta un número limitado de tapas (media de 26 tapas) y vinos (media de 44 en carta) mezclando el estilo moderno y clásico en cocina). El segundo tipo son los bares españoles que muestran la España más tradicional en la gastronomía y sus vinos con una carta más amplia de tapas y finalmente, los enobares, más centrados en la oferta vinícola y gastronómica de nivel (33 tapas de media y más de 200 vinos).

Frédéric Duhart es profesor-investigador en la Facultad de Ciencias de la Gastronomía del Basque Culinary Cente – Universidad de Mondragón. Es Secretario General de la Comisión de Antropología de los Alimentos y Nutrición del IUAES e imparte clases dentro de los estudios de “Tratamiento de los desórdenes alimentarios: anorexia, bulimia y obesity” en la Universidad Paris VII-Denis Diderot. También colabora con varias universidades mexicanas. Es miembro fundador de la Asociación Iberoamericana de Viticultura y Ciencias Sociales y ha centrado una parte de sus investigaciones en la producción y consumo del alcohol y el vino. En 2001 ganó el Premio Eusko-Ikaskuntza Baiona Hiria 2001. Es autor de cinco libros, entre los que se encuentra “Carafes et alambics. Les mots du vin et autres boissons », Paris, Ed. Le Robert, 2007 ; y ha sido editor de tres obras colectivas, entre ellas “Vinos de América y de Europa. Catorce miradas desde las ciencias del hombre”, Paris, Le Manuscrit, 2010).

El Basque Culinary Center es una institución académica pionera a nivel mundial, creada por siete de los mejores chefs vascos junto con la Universidad de Mondragón, y con la implicación de once de los chefs más influyentes del mundo. Tiene como fin la formación superior, la investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación. Y es en busca de esa promoción de la gastronomía, de donde surge la colaboración con Denominación de Origen Rioja, la más antigua de España, para hacer este interesante estudio.

 

 España a través de sus tapas

El jueves 22 de octubre, a partir de las 19.00, tendrá lugar este evento principal del Día Mundial de la Tapa, con la celebración de “España a través de sus tapas”, un recorrido por la geografía española a través de estos pequeños bocados.

Ocho chefs españoles elaborarán una serie de propuestas que serán degustadas por personalidades del sector turístico belga, los medios de comunicación y de las instituciones comunitarias. Estos chefs pertenecen a los seis destinos Saborea España presentes en el evento: Cambrils, Denia, Lanzarote, Segovia, Valladolid y Zaragoza.

La elección de Bruselas para la primera edición de este evento que se prevé repetir en otras capitales mundiales en años próximos responde a varios factores: Bruselas como capital de Europa y Bélgica como país en el que el disfrute de la gastronomía en importante, como así lo muestran el importante número de restaurantes con Estrella Michelín que tiene repartidos por toda su pequeña geografía.

El evento tendrá lugar en el Hôtel de la Poste (Tour & Taxis) y en su organización cuenta con el apoyo del Atelier Yves Matagne.

Saborea España es la primera plataforma nacional (con vocación internacional) que agrupa actualmente a 18 destinos turísticos y busca potenciar la gastronomía española como atractivo turístico en primer orden. Esta asociación está compuesta por cinco entidades de ámbito nacional: la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Asociación Española de Destinos para la Promoción de Turismo Gastronómico, Euro-Toques España (sección nacional de Euro-toques, organización europea de cocineros), la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y Paradores de Turismo.

Seis son los destinos Saborea España que participarán en esta ocasión. A continuación, se enumeran junto con los chef que van a participar y la propuesta gastronómica que van a realizar:

• Saborea Cambrils: Rubén Campos Albiol, del Club Náutico de Cambrils elaborará:
  • Crujiente con queso de cabra, cebolla caramelizada y jamón ibérico.
  • Brioche al vapor y frito, con gamba, verdura encurtida y romesco de Cambrils
  • Pato a la naranja
  • Degustación en pan, del aceite de oliva arbequina D.O Protegida Siurana, de la Cooperativa Agrícola de Cambrils, premiado por el Ministerio de Agricultura como mejor aceite de España en categoría frutados maduro

• Saborea Denia: contará con dos chefs:
  • Fernando González Garcia, del restaurante El Raset, que elaborará un esgarraet a nuestra manera de caballa en media curación, huevas de maruca y Salicornia
  • Bati Bordes Seva, de los restaurantes El Marino y El Marino Rotas, que elaborará un Suquet de pescado de Dénia

• Saborea Lanzarote: contará con los chefs Luis León Romero, del restaurante Grill El Toro; y Jesús Orlando Ortega de León, del restaurante El Lilium. Ambos elaborarán los siguientes platos:
  • Cucurucho de papas arrugadas con sus mojos
  • Mosaico de batata de jable con atún «patudo» a media cocción y mojo picón
  • Tabla de Quesos de cabra artesanal con mermeladas originales de Lanzarote

• Saborea Segovia: el chef Oscar Hernando, del restaurante Casa Silvano ”Maracaibo”, realizará un Tartar de chorizo y morcilla con crema de judiones de la Granja y Croquetas de cangrejo de río con su salsa

• Saborea Valladolid: el chef José Ignacio Castrodeza, del restaurante Villa Paramesa, presentará sus platos Camarón Mexicano y El Pastor

• Saborea Zaragoza: el chef Carlos Hernández, del restaurante El Candelas, presentará su plato Callos de ternera sobre crema de garbanzos

Este evento cuenta con la colaboración de numerosas empresas y entidades españolas vinculadas al mundo de la gastronomía:

• O. Rioja

Los vinos de Rioja están amparados por la Denominación de Origen más antigua de España. Cuando a finales del siglo XIX nace el Rioja moderno y se dota de identidad propia el nombre de un producto vinculado a su origen, surge la preocupación de los viticultores y elaboradores riojanos por proteger tal identidad de los «usurpadores y falsificadores», inquietud que culmina con el reconocimiento oficial el 6 de junio de 1925 de la Denominación de Origen Rioja. Desde 1991 los vinos de Rioja están amparados por la primera D. O. Calificada de España. Su Reglamento establece la demarcación de la zona de producción, las variedades de uva que pueden ser cultivadas, los rendimientos máximos permitidos, las técnicas de elaboración y crianza, etc. El Consejo Regulador es la entidad de carácter público encargada de fomentar y controlar la calidad de los vinos amparados, promocionar su imagen y defender los intereses del sector, cuyos representantes integran el órgano de Gestión del Consejo.

Hoy Rioja es una de las Denominaciones de Origen del mundo que mayores garantías ofrece respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos, y una de las pocas que exige el embotellado en origen para toda su producción. Sin duda, la eficaz aplicación por parte del Consejo Regulador de una normativa de autocontrol mucho más rigurosa que la de otras zonas vitivinícolas ha sido capaz de transmitir seguridad y confianza a los consumidores y ha resultado determinante para la alcanzar la posición de liderazgo que los vinos de Rioja ocupan en el mercado.

• O. Cava

Es un Organismo desconcentrado del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Está integrado por viticultores, elaboradores y por representantes de las Comunidades Autónomas de la “Región del Cava” y del Ministerio.

Sus antecedentes se remontan al año 1959 cuando se establecieron las Normas de Comercio de los Vinos Espumosos y gasificados, donde aparece por primera vez la mención CAVA. Posteriormente, la Orden del Ministerio de Agricultura de 23 de abril de 1969 reglamenta los vinos espumosos y gasificados, quedando reconocida como designación propia de los espumosos elaborados por el sistema “clásico de fermentación en botella y envejecimiento en cava”, pudiendo así “caracterizar sus productos con la denominación CAVA”. Esta definición sirvió como base para designar el nombre del producto.

Fue en el año 1972 cuando se promulgó la Orden Ministerial de 27 de julio y se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos con funcionamiento equiparable al de las Denominaciones de Origen. Con esta disposición el Cava queda sujeto a normativa propia, en cuanto a elaboración, producción y comercialización.

La adhesión de España a la U.E. supuso la equiparación de los vinos con D.O a vinos de máxima categoría (v.c.p.r.d.). Antes del Tratado de Adhesión, el Cava era la única denominación específica española que contaba con una estructura propia, idéntica a la de las Denominaciones de Origen; la diferencia estribaba en la delimitación de la zona y por esta razón a principios del año 1986 se estableció la “Región del Cava”, que delimitaba su zona de producción. Así el Cava queda protegido ante la U.E. y reconocido como vino espumoso de calidad producido en una región determinada (v.e.c.p.r.d.)

Bélgica es uno de sus principales mercados, con ventas anuales de 30 millones de botellas. Durante el segundo semestre de 2015 la D.O. Cava está realizando en el mercado acciones de promoción del Cava Premium.

• O. Rueda

La Denominación de Origen de Rueda es la más antigua de la Comunidad de Castilla y León en España, siendo la primera en conseguir el reconocimiento en el año 1980. La Denominación de Origen Rueda se encuentra en una meseta entre 700 y 800 metros sobre el nivel del mar, entre las D.O. de Toro y Ribera del Duero, al N.O. de Madrid. El clima es continental (inviernos fríos, primaveras cortas y veranos cálidos), con influencia del clima atlántico. La altitud de los viñedos de la D.O., situados en una terraza sobre el Río Duero a una altitud entre 700 y 900 metros sobre el nivel del mar, dan como resultado unos vinos con excelente equilibrio, gracias a la gran diferencia de temperaturas entre el día y la noche, secreto del equilibrio entre el azúcar que la uva gana con el sol y la acidez que no pierde durante la fresca nocturnidad. Cuenta por tanto con unos medios naturales muy favorables para la producción de vinos de alta calidad, siendo una zona especializada en la elaboración de vinos blancos de amplio reconocimiento internacional. Se caracteriza por su variedad autóctona, la uva verdejo, presente desde el Siglo XI en la zona, pudiendo encontrar viñas prefiloxéricas en la misma, y por sus vinos fundamentalmente jóvenes y frescos. La variedad VERDEJO, se ha adaptado excepcionalmente a los pobres suelos arenosos cubiertos de cantos rodados y el duro clima presentes en la D.O. Rueda, dando lugar a unos vinos líderes en España y con una creciente presencia internacional. Otras variedades permitidas son el Sauvignon Blanc, Viura y Palomino Fino, en ocasiones mezcladas con la variedad Verdejo. La vendimia es en gran parte mecánica, lo que permite vendimiar la uva en su punto óptimo de maduración, y nocturna, para evitar la oxidación del mosto en contacto con la luz del día y posibilitar la entrada de la uva en bodega en condiciones óptimas de temperatura.

En la actualidad, la D.O. RUEDA es líder destacado en ventas de vinos blancos en España, con un 37% de cuota de mercado, y la tercera D.O. en ventas totales solo por detrás de Rioja y Ribera de Duero, lo cual es especialmente significativo si tenemos en cuenta que el 72% del consumo de vino en España es de vinos tintos. El 18% de la producción total de la D.O. Rueda en 2014 se exportó, siendo los Países Bajos, Alemania, Reino Unido, los Estados Unidos, Suiza y Bélgica sus principales mercados por este orden.

En 2014 se exportaron 725.000 botellas de 75 cl. a Bélgica, un 6% del total de las exportaciones de la D.O. Rueda.

• Hotel Silken Berlaymont

Situado en la parte más viva del Barrio Europeo, una ciudad cosmopolita en el corazón de Bruselas, se encuentra el hotel Silken Berlaymont Brussels, rodeando su relajante jardín interior. Una acogida calurosa y una situación exclusiva combinadas a una arquitectura moderna confortable y elegante. Líder de una nueva hospitalidad respetuosa con el medio ambiente, cuentan con el reconocimiento supremo: la tercera estrella de empresa EcoDynamique (“ecodinámica”).

• Air Europa

Air Europa, la compañía aérea del grupo turístico Globalia, es miembro de pleno derecho de la alianza SkyTeam. Durante el año pasado transportó a 9 millones de pasajeros, siendo la segunda compañía española en este concepto. Comprometida con el medioambiente y a la última siempre en tecnología, Air Europa posee los más altos estándares de calidad y seguridad.

Air Europa opera dos vuelos diarios entre Bruselas y Madrid, desde donde es posible conectar con el resto de destinos españoles ofrecidos por la compañía: Barcelona, Bilbao, Fuerteventura, Gran Canaria, Ibiza, Lanzarote, Málaga, Melilla, Menorca, Palma de Mallorca, Tenerife Norte, Valencia y Vigo

• Consentino, a través de su nueva marca de materiales Dekton (encimeras utilizadas para presentar las tapas)

El grupo Cosentino es una compañía global, española y de propiedad familiar, que produce y distribuye superficies innovadoras de alto valor para el mundo de la arquitectura y el diseño.

Como empresa líder, imagina y anticipa junto con sus clientes y socios, soluciones que proporcionan diseño, valor e inspiran la vida de las personas. Este objetivo es posible gracias a marcas pioneras y líderes en sus respectivos segmentos tales como Silestone®, Dekton®, Eco by Cosentino® o Sensa by Cosentino®. Superficies de cuarzo, ultracompactas de gran tamaño, recicladas y granitos protegidos, que permiten crear, ambientes y diseños únicos para el hogar y los espacios públicos.

El grupo basa su desarrollo en la expansión internacional, un innovador programa de investigación y desarrollo, el respeto por el medio ambiente y la sostenibilidad, y su compromiso corporativo permanente con la sociedad y las comunidades locales donde está presente, la formación, la igualdad, y la seguridad laboral.

A continuación se presenta una breve biografía de los chefs y una descripción de los destinos Saborea España participantes.

CAMBRILS

Cambrils, en plena costa mediterránea, a tan solo 1 hora de Barcelona, es además de la Capital Gastronómica de la Costa Dorada, un excelente destino gastronómico por la calidad de sus productos del mar y de la tierra, la profesionalidad de sus chefs y por la herencia de unas recetas marineras como patrimonio y legado de sus antepasados.

Cambrils cuenta entre su amplia oferta de restauración con más de 180 restaurantes de cocina tradicional, marinera y de vanguardia, y dos de ellos distinguidos con una Estrella Michelin. La dieta mediterránea está siempre presenta en la gastronomía de Cambrils.

Su tradicional puerto pesquero, las playas ideales para las familias y sus barrios encantadores, identifican Cambrils como un destino saludable que garantiza las mejores vacaciones durante todo el año

 

CHEF PARTICIPANTE:

Rubén Campos Albiol, Tarragona 1980

Club Náutico de Cambrils

Joven promesa de la cocina de Cambrils, chef y propietario del restaurante Club Náutico de Cambrils desde 2006; con amplia experiencia en stages en restaurantes tan conocidos como el Abac de Barcelona (2 Estrellas Michelin), Arzak de San Sebastian (3 Estrellas Michelin), Rincón de Diego de Cambrils (1 Estrella Michelin), Hotel Swiss Star de Suiza, o el Celler de Can Roca de Girona (3 Estrellas Michelin). Chef con clara progresión internacional habiendo participado en 2012 en jornadas de gastronomía catalana en Tokio, en 2012 en jornadas de gastronomía española en Rusia, y en 2015 en Chengdú, de la mano de Saborea España y de la Oficina Española de Turismo en China. Máximo exponente hoy en día en Cambrils, del maridaje entre cocina de autor y cocina marinera.

DÉNIA

Dénia, capital de la comarca de la Marina Alta, se halla situada en la zona nordeste de la provincia de la Alicante junto al mar Mediterráneo. Por ella han pasado diversas civilizaciones que han dejado influencia en su patrimonio histórico, costumbres y gastronomía.

Dénia destaca por sus 20ºC de temperatura media anual y de entre sus recursos naturales, cabe destacar más de 17 km de playas: las de arena hacia el norte de la ciudad y bonitas calas rocosas hacia el sur.

 Dénia es un destino conocido por su rica gastronomía y el buen hacer de sus chefs. Entre los platos típicos, debemos destacar: la exquisita gamba roja de Dénia y el arroz a banda, entre muchos otros tipos de arroz (arroz con espinacas, arroz con bogavante, paella, etc. ). Erizos, pulpo seco, mariscos, suquet de peix y postres elaborados con almendra, calabaza y boniato, completan la gastronomía de la ciudad.

CHEF PARTICIPANTE 1

Bati Bordes Seva

Bar- Restaurante El Marino y Restaurante El Marino Rotas

 Propietario y cocinero de uno de los establecimientos más emblemáticos de Dénia el Bar Restaurante El Marino, fundado en 1949 y propietario de Restaurante el Marino Rotas y la Barra del Marino .

Pertenece a la tercera generación de una saga de hosteleros que ha participado de forma activa en la historia gastronómica de Dénia. Autodidacta , formado en el seno de una familia de tradición hostelera y vinculados a la mar, donde ha interiorizado la cultura de la gastronomía local y aprendido el cariño , el cuidado y el mejor trato al producto de proximidad . Su cocina se basada en los productos de temporada y en le mejor trato a los productos del mar de la Lonja de Dénia .Ha participado en innumerables eventos gastronómicos y ferias representando la gastronomía dianense .

 

 CHEF PARTICIPANTE 2

Fernando González García

Restaurante El Raset

Formado en la Escuela Hofmann de Hosteleria en Barcelona y en la Escuela de Hosteleria y Turismo de Valencia donde obtiene el título de Técnico Superior de Restauración, desempeña el puesto de gerente desde el 2002 en el Grupo El Raset Restauración, formado por 5 restaurantes y un hotel de tres estrellas, así como el cargo de chef ejecutivo de este grupo.

Su formación se complementa con cursos en CDTs de la Comunidad Valenciana, practicas en restaurantes destacados como El Bulli en Roses , Girona, La Sucursal , La Hacienda, Albacar y Pasteleria Monplà en Valencia además de su participación en jornadas y eventos gastronómicos.

LANZAROTE

Lanzarote es uno de esos lugares que no dejan indiferente a nadie. Su asombrosa naturaleza, sus increíbles paisajes, sus espectaculares playas, sus arraigadas costumbres, su cocina y sobre todo el respeto por el entorno que se respira en esta isla, hacen de Lanzarote el destino ideal para disfrutar y volver a repetir sin dejar de sorprenderse.

Alrededor de toda la isla te encontrarás con espectaculares playas de agua cristalina y arena fina de color blanco, dorado y negro. Suave temperatura, agradables rayos de sol y unos escenarios naturales singulares, hacen de Lanzarote el lugar elegido por numerosas personas para realizar su deporte favorito.

Desde la cocina tradicional a las más innovadoras creaciones culinarias, en Lanzarote puedes disfrutar de una gastronomía de primera calidad. Destacan sus productos frescos del mar y la tierra, así como sus excelentes vinos con Denominación de Origen Lanzarote, elaborados en el original territorio de La Geria.

La marca de turismo enogastronómico Saborea Lanzarote en la que se incluyen: productores, bodegueros, chefs y establecimientos hoteleros ha dotado a la cultura enogastronomica de Lanzarote de un dinamismo inusual, ofreciendo experiencias enogastronómicas únicas e inolvidables, festivales, talleres, degustaciones, etc.. que permiten al visitante disfrutar de una manera exclusiva y original de esta isla.

CHEF PARTICIPANTE 1

Luis León Romero

Restaurante Grill El Toro

Luis León, uno de los más prestigiosos profesionales de Lanzarote y presidente del colectivo Lanzarote Cocina, una asociación que aglutina los mejores profesionales de la restauración de la isla y que tienen por objetivo poner en valor la producción local, el Territorio y la Cocina ligada al mismo.

 Inicia su andadura como cocinero en Gerona, incorporándose a la cocina del “mar y montaña” que en aquellos momentos se ponía de realce en la zona, a lo largo de su trayectoria pasó por distintos puntos de de la geografía nacional y europea, habiendo influido de forma especial la cocina andaluza.

Desembarca en Lanzarote en 1989 donde se pone a la vanguardia de lo que se podría considerar la cocina moderna de la isla, basada en la utilización de los productos locales y su reinterpretación, dando pie al primer movimiento de la nueva cocina de la que hoy disfrutamos en la isla, una cocina donde el producto y la cocina tradicional forman la base de sus nuevas reinterpretaciones poniendo en valor lo que para muchos en aquél entonces no era más que platos de “casa”.

 Sus trabajos más recientes, Lagomar y Arena, lo han convertido en uno de los referentes de la cocina de autor de Lanzarote. El Restaurante El Toro es el nuevo rincón gastronómico del chef Luis León que mantiene la seña de identidad de su trayectoria y lugar de encuentro de muchos chef de la isla para abordar un proyecto común: Lanzarote Cocina.

 CHEF PARTICIPANTE 2

Orlando Ortega

Restaurante Lilium

Orlando Ortega, uno de los miembros de Lanzarote Cocina, muestra siempre inquietud por estar presente de forma activa en todo lo referente a la Cultura Enogastronómica de la isla.

De atrevido y osado podríamos llamar a su cocina, siempre buscando el límite de las posibilidades de la cocina lugareña, utilizando el recetario tradicional como punto de partida, ha creado y dado la vuelta a muchos platos de “toda la vida”, aplicando nuevas técnicas e incorporando otros ingredientes, que por la fusión cultural que se vive en Canarias, ya han sido incorporados a nuestra cultura, pero sin perder el punto de partida.

Impregnado por el conocimiento que desde pequeño le transmitió su progenitor de las cocinas del centro Europa, inició su andadura desde muy pequeño en distintas áreas del sector de la restauración, llegando incluso a formar parte de la sala del Bulli, pero su inquietud por innovar y por poner en valor el producto local, le llevó a coger los mandos de la cocina de su proyecto empresarial, el Lilium.

Hoy, de la mano de Orlando y en su casa, en el Lilium, podemos disfrutar de una cocina innovadora, atrevida y divertida, sin perder los orígenes tradicionales de su trabajo.

SEGOVIA

Segovia es una ciudad situada en el Centro de la Península Ibérica, muy cerca de la capital española, Madrid, y muy bien comunicada con la misma. Cuenta con un gran Patrimonio cultural, y por ello fue declarada por la UNESCO Ciudad Patrimonio de la Humanidad en 1985.

También destaca por su gastronomía; cordero y cochinillo asados son las estrellas por excelencia, pero en los últimos años los chefs de Segovia han sabido conjugar esta tradición ancestral con una sabia innovación, elaborando platos exquisitos a la altura de las nuevas tendencias de la Gastronomía Española.

Debemos destacar nuestros vinos, tanto blancos como tintos: de Rueda, de Valtiendas, Ribera de Duero o Vinos de la Tierra de Castilla y León que son el complemento ideal de nuestra gastronomía.

CHEF PARTICIPANTE

Oscar Hernando

Casa Silvano”Maracaibo”

Cocinero – sumiller, acutodidacta en la cocina al ser el primer restaurante en Segovia en hacer una cocina castellana actualizada, basándose en el producto de la zona, pero puesto al día. Jefe de cocina de su restaurante ha realizado presentaciones gastronómicas con la Junta de Castilla y León en Estados Unidos, Francia, Portugal, Italia y casi en todas las ciudades españolas.

 

 VALLADOLID

Las especialidades gastronómicas en Valladolid aúnan tradición y modernidad en un estallido de sabores, colores y aromas, puestos al servicio de los paladares más exquisitos. El lechazo asado, acompañado con pan lechuguino con marca de calidad Pan de Valladolid y regado con alguno de los mejores vinos del mundo enclavados en alguna de las 5 Denominaciones de Origen vitivinícolas que transcurren por tierras vallisoletanas, Ribera del Duero, Rueda, Cigales, Toro y Tierras de León, continúa siendo el plato estrella del recetario de la localidad, junto lo que se ha convertido ya en uno de sus buque insignia, las tapas.

CHEF PARTICIPANTE

José Ignacio Castrodeza Benito

Villa Paramesa Tapas

Cocinero jefe de negocio familiar desde 1999 (autodidacta) ha participado en diferentes concursos de tapas desde 2006 ganando premios en el concurso de tapas de Valladolid: Mejor pincho frío 2006, Mejor pincho caliente 2008, Mejor pincho autóctono 2007, Mejor pincho postre 2012, Pincho Cobre 2013, Pincho Oro 2014, Pincho Plata 2015, Subcampeón en el concurso nacional ciudad de Valladolid 2014, Actualmente dirijo Villa Paramesa Tapas (Valladolid) y Villa Paramesa Prado (Madrid)

Semana de la Tapa en Bélgica

Con motivo de la celebración del Día Mundial de la Tapa, la Oficina Española de Turismo, en colaboración con más de una decena de restaurantes españoles ha organizado del 16 al 25 de octubre la Semana de la Tapa en Bélgica, en el que cada uno de estos restaurantes ha elaborado un menú especial de tapas que podrán degustar todos aquellos que les visiten durante esos días.

Los restaurantes participantes son:

• Casa Miguel : Place des Gueux 2 – 1000 Bruxelles
• Comocomo Bruselas : Rue Antoine Dansaert 19 – 1000 Bruxelles
• Comocomo Amberes : Kammenstraat 75 – 2000 Antwerpen
• De 9 Vaten Amberes : Zand 1 – 2000 Antwerpen
• Le Fourneau Ibérique : Place Sainte-Catherine 8 – 1000 Bruxelles
• La Hacienda : Koningslosteenweg 34 – 1800 Vilvoorde
• Le Fabiola : Rue Lesbroussart 57 – 1050 Ixelles
• Leonor: Rue Saint-Bernard 1 – 1060 Saint-Gilles
• L’Objectif : Boulevard Charlemagne 11-19 – 1000 Bruxelles
• Mediterranea : Chaussée de Louvain 446 – 1030 Bruxelles
• Munchy’s : Chaussée d’Ixelles 347 – 1050 Bruxelles
• Picasso : Rue de Tervaete 49 – 1040 Bruxelles
• Vinomania: Fernand Cocqplein 22 – 1050 Ixelles

El Restaurante L’Objectif ha traído especialmente para esta semana a Raúl Cabrera, conocido entre sus compañeros como “El Pintxo”, que elaborará durante toda la semana el menú especial que ofrece el restaurante del hotel.

Rául Cabrera es actualmente el Director de la ESAB (Escuela Silken de Alimentos y Bebidas), presidida por Martín Berasategui, donde trabaja compaginándolo con la dirección gastronómica del Hotel Silken Ciudad de Vitoria y desde 2013 con la dirección gastronómica del Silken Puerta América en Madrid. Dentro de su trayectoria destaca la consecución como jefe de cocina de la primera estrella Michelin para el restaurante Kursaal Martín Berasategui (en 2007) o la obtención del Premio Especial del jurado en los Gourmand World Cookbook Awards por el libro “Kursaal Martín Berasategui” (2006).

Para la celebración de esta Semana de la Tapa la Oficina Española de Turismo ha contado con el apoyo del diario gratuito Metro y la web Resto.be.

Durante toda la semana los participantes en cualquiera de las actividades previstas podrán ganar un viaje a España con una experiencia gastronómica, gracias a Air Europa, Saborea España y la Oficina Española de Turismo en Bruselas.

Además se distribuirá la adaptación al mercado belga de la publicación realizada por la OET de Londres con la revista de estilo de vida Monocle sobre los destinos gastronómicos españoles más “trendy”.

La Oficina Española de Turismo en Bruselas ha contado con el apoyo de la Consejería Económico-Comercial y de la Consejería Cultural de la Embajada de España en Bruselas, el Instituto Cervantes y la Cámara de Comercio Oficial de España en Belux.

 

El turismo gastronómico

En 2014 9,4 millones de turistas que visitaron España realizaron actividades vinculadas a la gastronomía, como la visita a bodegas o restaurantes de alta gastronomía., lo que supone un 14,6% del total.

Durante los ocho primeros meses del año esta cifra ha sido de 6,65 millones, un 2,8% más que en el mismo período del año anterior (14,1% del total).

Francia fue, el país con un mayor número de turistas realizando este tipo de actividades, seguida de R. Unido, Alemania, Italia, Países Bajos y Bélgica. La tabla siguiente muestra los datos para 2014 y los ocho primeros meses de 2015.

 

Enero – Agosto 2015	6.655.875
Alemania	707.810
Bélgica	268.635
Francia	1.464.227
Irlanda	128.050
Italia	423.084
Países Bajos	366.108
Portugal	110.411
Reino Unido	1.336.381
Suiza	157.962
Rusia	89.106
Países Nórdicos	389.857
EE.UU.	232.537

 

Total año 2014	9.491.286
Alemania	1.096.480
Bélgica	404.052
Francia	2.284.838
Irlanda	186.639
Italia	557.515
Países Bajos	470.506
Portugal	123.159
Reino Unido	1.861.878
Suiza	238.436
Rusia	183.529
Países Nórdicos	560.169
EE.UU.	263.488

Últimos datos sobre el turismo belga

Durante el mes de agosto de 2015 visitaron España 281.903 turistas belgas (FRONTUR), lo que supone un 0,4% menos que en el mismo mes de 2014, tras un mes de julio (el principal para los belgas), especialmente bueno. En el acumulado del año 1.649.485 turistas belgas han visitado España, un 6,6% más que en el mismo período del año anterior.

Bélgica es el sexto mercado emisor hacia España y ya en 2014 tuvo un crecimiento del 16,4% en el número de turistas.

Durante el mes de agosto de 2015 el 38,2% de los viajes tuvo una duración de entre 8 y 15 pernoctaciones; el 37,2% entre 4 y 7; y el 13,1% más de 15 noches. Crecen principalmente los viajes de entre 4 y 7 pernoctaciones (un 9,9%); y los de más de 2-3 pernoctaciones (un 4,1%). En el acumulado del año los viajes de entre 4 y 7 pernoctaciones fueron el 44,3% del total; los de 8 a 15 noche el 29,9%; los de 2 a 3 noches el 13,1%; y los de más de 15 noches el 9,1%. Los que más crecen son los viajes de 2-3 pernoctaciones (10,4%) y los de entre 4 y 7 pernoctaciones (8,9%).

El 75,6% de los belgas que viajaron a España en el mes de agosto lo hizo de forma independiente. El porcentaje de belgas que viajaron con paquete se incrementó, pasando del 22,4% de agosto de 2014 al 24,4% de agosto de 2015. En el acumulado del año se observa también un incremento del porcentaje de belgas que viajan con paquete, que ha pasado a ser el 24,6% entre enero y agosto frente al 22,0% del mismo período de 2014.

 

El gasto total de los turistas belgas en sus viajes a España en agosto de 2015 fue de 259,04 millones de euros, un 3,9% más que en el mismo período de 2014. En el acumulado del año el gasto total es de 1.547,15 millones de euros, un 17,6% más que en el acumulado del año anterior. Durante el mes de agosto el gasto medio creció un 4,3%, situándose en los 918,89 euros; y el gasto medio diario creció un 3,9%, quedando en los 84,29 euros. En los ocho primeros meses del año el gasto medio se sitúa en los 937,96 euros (un 10,2% más que en los ocho primeros meses de 2014) y el gasto medio diario en los 97,13 euros.

Según la Encuesta de Ocupación Hotelera el número de viajeros belgas en alojamiento hotelero en el mes de agosto creció un 1,9% y el de pernoctaciones un 4,0%. Las tasas de crecimiento para los ocho primeros meses de 2015 fueron el 9,1% para los viajeros y el 9,3% para las pernoctaciones.

Según FRONTUR en el mes de agosto el 49,0% de los viajeros se alojó en hotel; el 28,0% en vivienda propia o de familiares; y el 15,8% en vivienda alquilada. En el acumulado del año el porcentaje de viajeros en hotel es del 55,9%. La vivienda propia o de familiares representa en el 26,3% y la vivienda alquilada se sitúa en el 11,6%. En el mes de julio creció en mayor medida la utilización de hoteles (+6,0%) y alquilada (+4,7%). En el acumulado del año el crecimiento es del 8,5% y del 8,0% respectivamente. El alojamiento en vivienda propia cayó un 9,2% en agosto y crece tan solo un 1,3% en el acumulado del año. No obstante las mayores tasas de crecimiento de este tipo de alojamiento se darán fuera de temporada.

Compraventa de viviendas

En los seis primeros meses de 2015 se produjeron 1.511 compraventas de viviendas por parte de nacionales belgas. Los principales destinos han sido C. Valenciana y Andalucía; en menor medida Canarias y Cataluña. En el año 2014 se produjeron 2.800 compraventas de viviendas por parte de nacionales belgas (Colegio de Registradores de España) siendo Bélgica el cuarto país que más viviendas compró en 2014. Esta cifra es un 11,9% superior a la de cierre de 2013.

 

Compañías aéreas

En el mes de agosto el número de pasajeros entre los aeropuertos belgas y españoles fue de 283.960 (+4,2% con respecto a agosto de 2014). La tasa de ocupación ha sido menor con relación a 2014, del 79,74% frente al 81,81% de agosto de 2014; pero hay que tener en cuenta el fuerte incremento de la capacidad aérea hacia España.

En el acumulado del año el número de pasajeros entre los aeropuertos belgas y españoles fue de 1.835.195 (+8,4% con respecto a enero-agosto 2014) y la tasa de ocupación es del 80,52% (frente al 78,66% del período ene-agosto de 2014)

Entre enero y agosto el aeropuerto con mayor tasa de ocupación fue el de Charleroi, con un 85,80% (frente al 82,67% del mismo periodo de 2014), con niveles del ocupación del 87,55%, ya inferiores al 96,02% en el mes de julio.

El aeropuerto de Bruselas creció un 9,3% entre enero y agosto (durante el mes de agosto ha crecido sin embargo solo un 0,8% y supone más de dos tercio del tráfico total a España) y la tasa de ocupación de los vuelos fue del 80,13% (frente al 78,01% de 2014)

La compañía Brussels Airlines ha anunciado que para la temporada de verano 2016 operará tres nuevas rutas a España: Cádiz, Gran Canaria y Tenerife.

En los dos últimos años se ha incrementado de forma notable la conectividad entre Bélgica y España con la apertura de nuevas rutas, la conexión de nuevos destinos y el incremento de frecuencias. España es el único país que cuenta con conexiones con los 5 aeropuertos de Bélgica.

RESUMEN 2014 BÉLGICA COMO EMISOR TURÍSTICO HACIA ESPAÑA

• Volumen del mercado (2014): 2.180.457 llegadas de turistas (+16,4%)3 . El mercado belga representa el 3,4% del total de turistas llegados a España (3,1% en 2013). Es el sexto mercado emisor, por detrás de R. Unido, Francia, Alemania, Italia y P. Bajos.
• Gasto (2014): 1.874 millones de euros en 2014 (+7,5%). Gasto medio por persona y viaje en 2014: 976 euros (+4,8%). Gasto medio por persona y día: 89 euros (-7,2%)4 .
• Estancia media (2014): 10 días. Marcada estacionalidad estival, especialmente en julio, que duplica el volumen de junio y agosto3 .
• Destinos principales (2014): Cataluña: 592.000 (+5,4%); Andalucía: 382.000 (+23,5%); C. Valenciana: 355.000 (+24,6%); Islas Canarias: 345.000 (+7,1%); Islas Baleares: 187.000 (+35,2%) y C. Madrid: 150.000 (+18,1%)3.
• Organización del viaje (2014): 78% independiente y 22% con paquete3.
• Motivación: el buen clima y las playas destacan entre otras razones, además del entorno y la naturaleza1.
• España es el segundo país más recordado por los belgas cuando piensan en viajes fuera de su país, por detrás de Francia5.

[1] WES

2 Eurostat

3 Encuesta FRONTUR (S.G. Conocimiento y Estudios Turísticos)

4 Encuesta EGATUR (S.G. Conocimiento y Estudios Turísticos)

5 Encuesta Omnibus WES para OET de Bruselas (febrero 2015)